Chiffon cake

CHIFFON CAKE

La chiffon cake è un dolce di origine americana, speciale perché di una  morbidezza unica, delicata e soffice come la nota stoffa.

E' una torta che può avere molte versioni, a seconda di ciò che più piace: all'arancia, al limone, al caffè, al cioccolato, fino alla versione semplice come riportata in ricetta.

La chiffon cake può essere decorata seguendo la propria creatività, manterrà sempre la sua infinita eleganza. 

Se ben conservata, ricoperta con pellicola trasparente, durerà tre giorni rimanendo sempre ben soffice.

Molto importante è l'utilizzo dello stampo apposito, quello con i piedini, perché consente che il dolce si raffreddi e piano piano si stacchi scendendo verso il basso (potete trovare il link in fondo alla ricetta).

INGREDIENTI

•             150 g di farina 00

•             180 g di zucchero semolato

•             1 bustina di lievito in polvere

•             1 pizzico di sale

•             4 tuorli d'uovo grande a temperatura ambiente

•             130 ml di acqua fredda o di succo d’arancia o di limone

•             80 ml di olio vegetale

•             2 cucchiaini di estratto di vaniglia

•             4 albumi di uova grande a temperatura ambiente

•             1 bustina di cremor tartaro

Procedimento

1.            Preriscaldare il forno a 160°C.

2.            In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale

3.            In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’acqua, l'olio e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso, circa 30 secondi

4.            Aggiungere il composto di tuorlo d'uovo al composto di farina, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamato

5.            A parte montare con una frusta gli albumi e il cremor tartaro a velocità medio-alta fino a formare dei picchi rigidi, circa 6 minuti

6.            Iniziare ad incorporare delicatamente gli albumi, mescolando sempre dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino

7.            Versare il composto nello stampo che non andrà né imburrato né infarinato

8.            Cuocere nella parte più bassa del forno per circa 50 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro risulta pulito.  Capovolgere immediatamente lo stampo su una gratella e lasciare raffreddare completamente la torta (anche tutta la notte). Una volta raffreddata, passa delicatamente un coltello attorno ai bordi dello stampo per liberare la torta

9.            La torta è pronta per essere decorata con zucchero a velo, cioccolato fuso o glasse

CONSIGLI UTILI

•             Affinché la torta sia più soffice, setacciare bene gli ingredienti secchi

•             Gli albumi montano più facilmente quando sono a temperatura ambiente

•             NON ungere mai lo stampo, la torta scenderà da sola con il passare del tempo grazie ai piedini che tengono sollevato il dolce una volta cotto

Stampo per chiffon cake: clicca qui