PASTIERA NAPOLETANA

PASTIERA NAPOLETANA 

Si avvicina la Pasqua e tornano in mente tanti ricordi, sicuramente uno dei più vivi è il profumo che si sentiva in tutta la casa quando mia mamma iniziava a fare le pastiere napoletane. Ho usato il plurale non a caso perché ne preparava tantissime da regalare ad amici, da surgelare per mangiarle più in là e per noi.

Non abbiamo origini partenopee, ma la pastiera napoletana ha sempre rappresentato uno dei dolci che più amo.

Negli anni ho sperimentato diverse ricette fino ad arrivare a quella che vi propongo.

La preparazione è abbastanza lunga, tanti ingredienti da lavorare in momenti differenti, ma il risultato vi assicuro che è pazzesco!

Nella mia pastiera troverete scorza di arancia e cannella, per me irrinunciabili e poi, per la decorazione, le famose sette strisce di frolla.

Sapete perché proprio sette? La tradizione, molto antica, ma non veritiera, vuole che le strisce rappresentino sette strade della planimetria del centro storico di Napoli: 3 Decumani (strade principali) e 4 Cardini (i vicoli del centro storico di Napoli).

Un consiglio? Una volta preparata la pastiera, lasciatela riposare e mangiatela dopo due, tre giorni in modo tale che gli aromi si amalgamino e si crei un unico magico profumo inconfondibile.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24 CM

Per la frolla:

·        500 g farina 00

·        250 g burro

·        170 g zucchero

·        2uova intere + 2 tuorli

·        Sale

Per la crema di grano:

·        1 barattolo di grano precotto da 420 g

·        100 g latte

Per la crema di ricotta:

·        200 g ricotta mucca

·        200 g ricotta pecora

·        300 g zucchero

·        3 uova

Infine aggiungo:

·        1 cucchiaino di cannella

·        1 cucchiaino aroma fiori d’arancio

·        100 g arancia candita

PREPARAZIONE FROLLA: 

In una ciotola unite farina, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzetti; appena avrete raggiunto un effetto sbriciolato unite le uova e impastate.

Una volta creato il panetto ricopritelo con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora. 

PREPARAZIONE CREMA DI GRANO:

Mettete il grano precotto in un pentolino, aggiungete il latte e arrivate a sfiorare il bollore.

Dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

CONSIGLIO: potete preparare la crema di grano il giorno prima e conservare in frigorifero.

PREPARAZIONE CREMA DI RICOTTA:

Passate le due ricotte in un passino e con una frusta sbattete aggiungendo in più volte lo zucchero. Aggiungete le uova che avrete sbattuto separatamente.

Quando avrete ottenuto una crema uniforme e morbida lasciate riposare.

ASSEMBLAGGIO

Riprendete la crema di grano che avrete portato a temperatura ambiente e aggiungete l’arancia candita tagliata a pezzetti piccoli, la ricotta, l’estratto di fiori d’arancio e la cannella.

Versate nella teglia imburrata e infarinata e ricoprite con sette strisce di frolla.

Infornate a 180° C per 60 minuti.

Lasciate raffreddare una notte.

CONSIGLIO: sarà più buona dopo due o tre giorni perché gli aromi si saranno amalgamati completamente.